Bûche de Noël allégée

INGRÉDIENTS :



1) Le biscuit

- 4 oeufs

- 60 g de farine

- 50 g de sirop d'agave

- 10 g de lait végétal nature (amande, noisette, soja, riz..)

2) La garniture

- 140 g de chocolat noir 70 %

- 90 g de crème de soja

3) Le glaçage - 60 g de chocolat noir 70%

- 2 grosses cuillères à soupe de purée de noisettes 100%

- 30 g de crème de soja

RECETTE



1 ) La garniture

- Faire fondre la crème de soja dans une casserole à feu moyen.

- Aux premières ébullitions, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux

- Mélanger toujours hors feu afin que le chocolat soit totalement fondu, puis réserver.


2) Le biscuit

- Préchauffer le four à 160°.

- Séparer les blancs des jaunes d'œufs

- Monter les 4 blancs en neige

- Conserver dans un saladier 3 jaunes sur 4.

- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, le lait et la farine jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

- Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en plusieurs fois.

- Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle. Enfourner pendant 15 minutes, puis à la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu'elle ne refroidisse totalement.


3) Assemblage et glaçage

- Verser la totalité de la garniture sur le rectangle de génoise, puis rouler la bûche (par le sens de la largeur).

- Placer la chute en dessous de la bûche.

Si possible, la déposer dans un moule à cake afin qu'elle ne s'affaisse pas.

- Réserver au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.



Le glaçage :

- faire chauffer la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Lorsque celle ci est chaude, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Le faire fondre en mélangeant.

- ajouter la purée de noisettes, puis réserver à température ambiante.

- Placer la bûche sur une grille, puis verser le glaçage en plusieurs fois.

- Avec une fourchette, réaliser un effet bûche en passant doucement sur la longueur. - Réserver au réfrigérateur de nouveau pendant 2 heures minimum.

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