• Ingrédients pour 8 :
- 1 filet de saumon de 1 kg
- 500g de gros sel
- 50g de sucre
- 5g de poivre concassé
- 1 citron jaune
- 4 fond d'artichaut surgelés
- 10 cl de crème végétale
- chips de légumes
• Recette :
- Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre blanc et tailler le citron en tranches
- Dans un plat, mettre un peu du mélange et y déposer le saumon côté peau et recouvrir du reste du mélange
- Disposer dessus les tranches de citron puis placer au réfrigérateur 8h
- Enlever le saumon du gros sel, le rincer sous l'eau froide et le sécher dans un linge
- Plonger les fond d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 20min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
- Egoutter et mixer avec la crème végétale, saler et poivrer et verser dans une poche à douille
- Tailler le saumon en dés, y déposer un peu de purée d'artichaut, puis y piquer des éclats de chips de légumes.
Frais, fondant, sain et croustillant !
Bon appétit ;)