INGRÉDIENTS :
1) Le biscuit
- 4 oeufs
- 60 g de farine
- 50 g de sirop d'agave
- 10 g de lait végétal nature (amande, noisette, soja, riz..)
2) La garniture
- 140 g de chocolat noir 70 %
- 90 g de crème de soja
3) Le glaçage - 60 g de chocolat noir 70%
- 2 grosses cuillères à soupe de purée de noisettes 100%
- 30 g de crème de soja
RECETTE
1 ) La garniture
- Faire fondre la crème de soja dans une casserole à feu moyen.
- Aux premières ébullitions, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux
- Mélanger toujours hors feu afin que le chocolat soit totalement fondu, puis réserver.
2) Le biscuit
- Préchauffer le four à 160°.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs
- Monter les 4 blancs en neige
- Conserver dans un saladier 3 jaunes sur 4.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, le lait et la farine jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en plusieurs fois.
- Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle. Enfourner pendant 15 minutes, puis à la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu'elle ne refroidisse totalement.
3) Assemblage et glaçage
- Verser la totalité de la garniture sur le rectangle de génoise, puis rouler la bûche (par le sens de la largeur).
- Placer la chute en dessous de la bûche.
Si possible, la déposer dans un moule à cake afin qu'elle ne s'affaisse pas.
- Réserver au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
Le glaçage :
- faire chauffer la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Lorsque celle ci est chaude, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Le faire fondre en mélangeant.
- ajouter la purée de noisettes, puis réserver à température ambiante.
- Placer la bûche sur une grille, puis verser le glaçage en plusieurs fois.
- Avec une fourchette, réaliser un effet bûche en passant doucement sur la longueur. - Réserver au réfrigérateur de nouveau pendant 2 heures minimum.