La galette des rois ! Version framboise

Je vous propose 1 recette qui change un peu de l'ordinaire !



Ingrédients :


– 2 pâtes feuilletées pur beurre  – 125 gr de framboises fraîches ou surgelées


• Crème pâtissière: – 20 cl de lait – 40 gr de sucre – 2 jaunes d’œufs – 20 gr de maïzena


• Crème d’amande: – 100 gr de beurre – 100 gr de sucre – 125 gr d’amandes finement moulues – 2 œufs – 15 gr de farine – 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 jaune d’œuf pour la dorure – Sucre glace – Eau


Préparation :


La crème pâtissière :

- Chauffez le lait dans une casserole.

- Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis ajoutez la maïzena.

- Quand le lait a bouilli, le verser progressivement sur la préparation et remuez bien.

- Remettre le tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir avant son utilisation.


La crème d’amande :

Dans un saladier, crémez le beurre ramolli et rajoutez le sucre. Mélangez.

- Incorporez les œufs un à un puis la farine et enfin les amandes.

- Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème d’amandes. C’est le moment de rajouter le rhum pour celles et ceux qui le souhaite.

Réservez cette crème frangipane au frais.


La galette :

- Étalez les deux pâtes feuilletés. Badigeonnez de jaune d’œuf tout le contour de la pâte sur environ 2 cm. - Répandre uniformément la moitié de la crème frangipane.

- Parsemez de framboises fraîches. Y mettre la fève et garnir de nouveau de frangipane. - Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

- Bien souder les bords puis avec un couteau, chiquetez tout le contour de la galette.

- Badigeonnez la galette de jaune d’œuf battu puis décorez le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau. Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four. 

- Mettre à cuire à four préchauffé à 175° C – 180° C pendant environ 30 minutes.


- Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.

- 5 min avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire. Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.

- Laissez bien refroidir avant de couper.


Pour une pâte feuilletée maison, je vous met le lien ici :)


Bon appétit !




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